Caratteristiche:Produttore: Domenico Clerico
Denominazione: Barolo DOCG
Vitigni: nebbiolo 100%
Regione: Piemonte (Italia)
Gradazione: 14.5%
Formato: bottiglia 75 cl
Vigneti: nel cru Ginestra, su suoli ricchi di argilla e calcare, su viti di almeno 40 anni
Vinificazione: macerazione per 20-30 giorni
Affinamento: 24-30 mesi in barrique per l’80% nuove e per il 20% di secondo passaggio
Colore rosso granato ancora piuttosto carico, il naso è intenso e ricco di frutti di bosco, si distinguono lampone e mora, poi si aprono gli aromi secondari di liquirizia e tabacco ed infine note terziarie di cuoio, rosmarino ed eucalipto. La complessità di questo vino è intrigante anche al palato, dove acidità e struttura accolgono una beva corposa, è morbido e bilanciato da tannini che risultano già vellutati. Il finale è proprio dei vini di qualità, lungo, pulito, secco e con ricordi floreali.
Abbinamenti: si trova a suo agio con carni rosse e selvaggina ma può essere felicemente abbinato con formaggi a pasta dura e a lunga stagionatura.
Il Barolo Pajana di Domenico Clerico è un vino rosso importante, dotato di grande longevità, nato dal cru Ginestra a Monforte. Matura in barrique per lo più nuove e si esprime in uno spettro aromatico ricco e complesso, con note di caffè, cacao, fiori appassiti e frutta rossa
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